Le mois de mai, nous offre une nature en pleine effervescence et pleine de surprises.

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Aussi je mets mon tablier et aujourd'hui,  je vous propose deux recettes : les beignets et la gelée d'Acacia.

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Actuellement, en Touraine, les Acacias sont en pleine floraison. Leurs parfums embaument les orées des bois et ce sont ces fleurs que j'ai décidé de cuisiner.

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Chapitre 1 : Les beignets d'Acacia sans Gluten : 4 personnes

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Pâte à beignets sans Gluten (pour 12 grappes de fleurs d'acacia) :

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- 60 g de sucre

- 1 oeuf

- 60 g de fécule de maïs

- 60 g de farine de petit épeautre ou tout autre farine (châtaigne, riz, maïs,....)

- 1 càs d'huile

- 10 cl d'eau

- 1 pincée de bicarbonate alimentaire (cela remplace la levure)

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Mélangez tous les ingrédients et laissez reposer 2H.

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Préparation des grappes d'acacia :

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- 12 grappes de fleurs d'acacia

- 5 cl de rhum ambré (ou autre à votre convenance : eau-de-vie par exemple)

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Dans un saladier ne garder que les fleurs d'acacia, ajoutez le rhum et laissez macérer 2H également. Remuez de temps en temps.

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Préparation des beignets :

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Au bout des 2H mélangez les fleurs macérées et leur "jus" dans la pâte à beignets. Si la préparation devient trop liquide, n'hésitez pas à remettre de la farine et de la fécule jusqu'à obtenir une consistance idéale.

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Faites chauffer votre huile pour la friture des beignets.

Quand elle est à bonne température, prenez une cuillère à café, remplissez la de pâte et laissez glisser la pâte dans la friture.

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Faîtes dorer vos beignets de chaque côté, ils sont prêts quand ils prendront une belle couleur dorée.

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Déposez-les ensuite sur du papier absorbant et saupoudrez-les de sucre glace.

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Vous êtes prêts pour les déguster alors régalez-vous !

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Chapitre 2 : La gelée de fleurs d'acacia :

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                                                           C'est le coup de cœur de la Tribu.

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Le gelée que j'ai obtenue n'est pas aussi consistante qu'une gelée classique. Avec cette couleur dorée on pourrait plutôt la comparer  au sirop d'érable mais avec pratiquement le goût du miel d'acacia.

Un vrai régal sur des crêpes, du gâteau au chocolat, en nappage sur de la glace vanille ou tout simplement sur des tartines.

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Voici la recette :

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Remplissez une marmite de fleurs d'acacia (ôtez les tiges) et couvrez-la d'eau.

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Faites chauffer environ une trentaine de minutes les fleurs d'acacias.

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Pour ma part, je le laisse macérer environ 30 minutes après la cuisson.

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ôtez-les fleurs et filtrez le jus.

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Rajoutez autant de sucre que de jus obtenu. C'est à dire, si vous obtenez 2 litres de jus, rajoutez 2 kg de sucre.

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Chauffez ce mélange environ 50 minutes.

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Puis mettez la gelée obtenue dans des pots propres.

Une fois remplis, retournez-les jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis.

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Régalez-vous !

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Et évidemment les fleurs tout droit direction le composteur !